頂級咖啡師的極致追求 自家焙煎篇：深度訪問！咖啡達人的專業見解





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專業咖啡師都這樣煮咖啡
來認識自家烘焙的特色咖啡店吧！

Barista一詞可譯為咖啡師或咖啡調理師，在國外，星巴克亦是使用Barista來稱呼其員工，而知名連鎖咖啡店『西雅圖極品咖啡』，更是以此為名。在日本的Barista，秉持精益求精的精神，除了萃取拿捏非常精準之外，對咖啡豆亦非常講究。不論是自己學著焙煎豆子，或是與焙煎師密切合作，對於瞭解咖啡豆的特質都相當有幫助。甚至還有人直接探訪產地，去咖啡農莊進行咖啡豆的品選。

翻開本書，一起來看看，這些來自日本的Barista，對於焙煎咖啡的獨到見解吧！

本書收錄多位著重於進行自家烘焙的咖啡師，藉由第一手的訪問，記錄他們烘焙、萃取的學習經過以及開店理念，並且分享各種製作咖啡上的技巧與小訣竅。一般而言，咖啡調理師並不一定要自己動手焙煎，不論是藉由和烘焙師密切合作，或是親手學著烘焙，只要能夠了解各種咖啡豆獨有的美味，對於調製咖啡會有更深的體悟。

為了要推廣美味的咖啡，書中收錄各種咖啡調理師愛用的咖啡豆，除了紀錄它們獨有的口感之外，該如何實際應用在咖啡製作也有說明。例如：ESPRESSO BLEND在夏天加入曼特寧來增添辛辣味，春天則加入瓜地馬拉，以增添甘甜的花香味。依循四季變化口感。在咖啡製作技巧方面，書中搭配圖解，STEP BY STEP的介紹樂壓壺的使用方法，以及咖啡師愛用的工具也都有收錄。

小小一杯咖啡，要煮出最完美的味道，在各個步驟都必須要精準的拿捏。從焙煎、萃取，調製、拉花……越深入你將會發現，學到的東西會越來越多。一起進入深奧迷人的咖啡世界吧！

本書特色

收錄18 家自行焙煎的特色咖啡店，來認識日本專業咖啡師的焙煎、萃取過程吧！

介紹咖啡豆的產地、單品咖啡、咖啡價格波動的原因……深度訪問！咖啡達人的專業見解，以較高的視點帶領大家觀察咖啡產業。

介紹多款咖啡豆，從口感到搭配方式都有解說。

卷頭特別專訪 2008年西雅圖花式拉花冠軍－澤田洋史



新聞分享



英國一名25歲女子凱蒂，日前因為早上還有工作，因此拒絕室友想和她「再次做愛」的要求，結果卻遭對方拿刀狂刺心臟致死。男子表示自己就像是「快爆炸的高壓鍋」，而他最後也被判終身監禁，最少服刑17年才得申請假釋。

事情發生於去年12月29日，27歲的史蒂文森（Gary Stevenson）因為家中還有空房，因此在事發前2個星期將房間租給凱蒂，而兩人卻因此成為「砲友」。案發前晚，史蒂文森和凱蒂做愛，隔天清晨要求再次嘿咻，但卻遭對方依「早上要上班」為由拒絕。

沒想到，史蒂文森卻突然暴怒，開始往凱蒂頭部猛打，之後更從廚房拿出一把菜刀，往她的胸口狂刺3刀致死。史蒂文森在法庭上提到，自己就像是「快爆炸的高壓鍋」，他說：「凱蒂不應該去死，她並沒有做錯什麼，是我奪走了她的生命。我希望這是一場夢，只要我醒來，凱蒂就會好好的。」史蒂文森最後遭判終身監禁，至少須服刑滿17年，才可申請假釋。



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